Home

Il Pistacchio di Bronte

LE RICETTE

Le foto dell'«oro di Bronte»

Tutto sul Pistacchio verde di Bronte

 
Il frutto è quasi maturo
Il verde-smeraldo del pistacchio appena raccolto
Pistacchio di Bronte sgusciato ('u garigghju")
Pistacchio di Bronte pelato

Le ricette che vi offriamo in queste pagine sono tratte dalla tradizione brontese e dalle originali e gustosissime preparazioni dei rinomati cuochi e dei pasticcieri brontesi, dal libro di Irene Faro “Il Pistacchio tra Storia e Cucina - Cento ricette dalla Sicilia e dal mondo per gustare ed apprezzare il pistacchio” (Centro Studi Europa 2000, 1991),da “I Mille Menu" (F.lli Fabbri Editori, 1972), dalla corposa «L'enciclopedia della cucina italiana» (De Agostini Editore Spa, 2007, edizione speciale realizzata per Tv Sorrisi e Canzoni e Donna Moderna), da «I dolci siciliani» di Maria Adele Di Leo (Tascabili economici Newton, New Compton editori srl, Roma 2006) e da altre pubblicazioni citate in calce alle specifiche ricette.



Pistacchio di Bronte
SITI WEB SONGIGLIATI

EVERGREEN



Piatti e Dolci tipici di Bronte
Pistacchio, ne parlano i media


Ti trovi in: Home-> Economia-> Pistacchio di Bronte-> Ricette [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11]

IL PISTACCHIO: STORIA, PIANTA, FRUTTORACCOLTASAGRA, DOP

Dal primo, al secondo, al dolce...

150 ricette con l'«Oro di Bronte»


RICERCA NEL SITO

Ricerca personalizzata

LE RICETTE

Per il suo aroma e le qualità organolettiche il pistacchio verde di Bronte tradizionalmente è stato sempre il principe della pasticceria, delle carni insaccate di pregio e della gastronomia di alta classe.

In tempi recenti, oltre al favoloso gelato ed alla sempre osannata "torta al pistacchio" (prodotta con pan di Spagna, a volte farcita con uno strato di cioccolata o di nutella che si associano particolarmente al gusto del frutto), alle gustose "paste di pistacchio" (realizzate con la stessa procedura con cui si produce la pasta di mandorle) o ai torroncini ed al connubio fra ogni forma di cioccolato ed il verde pistacchio si fanno sempre più strada il "pesto di pistacchio" (un prodotto di nuova invenzione a base di solo pistacchio ed olio di semi, più delicato dell'olio di oliva, che coprirebbe il gusto del frutto),  la "crema al pistacchio" (una preparazione dolce da spalmare sul pane o da utilizzare per guarnire dolci), un liquore e la storica filletta al pistacchio (tradizionale dolce brontese guarnito del prezioso frutto).

Ma oltre a questo suo connaturato uso nella pasticceria e negli insaccati, il pistacchio verde di Bronte va trovando sempre più una valida collocazione anche in cucina come condimento per primi piatti. Arricchisce ed esalta di nuovi sapori ed aromi la variegata gamma delle ricette siciliane e non. Vedi ad esempio le «pennette al pistacchio», un piatto presente in tutti i menu dei ristoranti brontesi o la salsiccia al pistacchio, preparata all’inizio dai macellai con qualche perplessità, ormai richiestissima. Del resto la mortadella migliore si condisce con il pistacchio che se è di Bronte e sinonimo di grande qualità.

Tutti questi sapori trovano la vetrina più tradizionale nella Sagra del pistacchio che ogni anno si organizza a cavallo fra settembre ed ottobre.

La raccolta di ricette che vi presentiamo vuole essere un doveroso omaggio al contadino brontese ed a questo nostro prelibato frutto che, forse, unico al mondo impiega due lunghissimi anni prima di essere pronto per la raccolta, essiccato e portato nelle nostre cucine.

Riflettete un pò. E pensate ai sacrifici ed al lavoro dei produttori di pistacchio (sempre più pochi ed in continua diminuzione) che per 24 mesi si dedicano alla sua coltura e, pregando sempre che almeno il cielo alla fine sia clemente, devono aspettare tanto tempo per poterne raccogliere i frutti.

Il 9 Giugno 2009 i coltivatori brontesi hanno finalmente raggiunto un ambito traguardo: la Gazzetta ufficiale dell’Unione europea ha pubblicato il disciplinare che conferisce al “Pistacchio verde di Bronte” la Denominazione di origine protetta.

Ora finalmente produttori e consumatori potranno essere un pò più tutelati: potranno vedere il pistacchio di Bronte identificato e protetto con il simbolo comunitario della DOP negli imballaggi o nelle etichette contro gli abusi e le continue contraffazioni del passato (per intenderci, il pistacchio importato troppo spesso spacciato per «Pistacchio di Bronte» o mischiato con il prodotto originale).

E qualcosa è rapidamente cambiato: le quotazioni del prodotto riportate dai giornali a settembre 2010 distinguevano già fra Pistacchio puro brontese (sgusciato 21,00/22,00 euro al kg; con guscio o tignosella 8,00/8,50) e pistacchio estero (sgusciato 11,00/12,00 euro al kg). Un anno dopo (settembre 2011) la distinzione era ancora più marcata e precisa: «Il prezzo al produttore della tignosella, il pistacchio in guscio, - affermava Biagio Schilirò, presidente del Consorzio di tutela - per il prodotto non certificato si attesta intorno ai 10 euro al chilo, mentre il prodotto certificato raggiunge un 10-15% in più.» Un mese dopo questi prezzi lievitavano ancora di circa un 10%.

«E' la natura che vi ha regalato questa prelibatezza  - ha affermato lo chef Gianfranco Vissani complimentandosi con i cuochi dei ristoranti brontesi dove ha pranzato - che sono certo riuscirete ad esportare anche sulla Luna, perché nessuno, dico nessuno vorrà perdersi il gusto del pistacchio per eccellenza nel mondo».

SITO WEB DEL RISTORANTE FONTANA MURATA
 

LE SALSE, I PRIMI, GLI ANTIPASTI
Salsa di pistacchi
Salsa tartara, Risotti e Lasagne
Bottarga di tonno e pistacchi
Gnocchi di polenta, topinambur e pistacchi
Grano, zucchine, pistacchi e pecorino
Pesto al pistacchio
Farfalle, Spaghetti, Spaghettini
Maccheroni, Penne e Pennette
Fettuccine al pistacchio con alici e caciocavallo
Fagottini siciliani
Fusilli e Cuscus di pistacchi
Involtini di pasta fillo con caprino e pistacchi
Nidi di rondine al miele e pistacchi

I SECONDI
Spezzatino e Cotolette
La lombata, i medaglioni, e il filetto
Cosciotto di agnello ai pistacchi,
Agnello pistacchi e gorgonzola
Alici, pistacchi e finocchietto
Naselli, Salmone, Crepes alla pescatrice
Involtini e Rotoli
Il Pollo ripieno al pistacchio
Il Prosciutto e le Susine
I rotolini di faraona con spinaci e pistacchi
Arancini al pistacchio
Frittelle alla siciliana
Il rotolo ai 2 formaggi e pistacchi

LE TORTE ED I DOLCI
5 torte di pistacchio 5
Di cioccolato e pistacchi
Arrotolata
Con le Albicocche, con le Arachidi
Con le mandorle e le pere
La Cupola e il Trionfo di gola
Il Turbante e il Frappè, Il dolce del monastero

IL GELATO (favoloso!)
6 ricette di gelato al pistacchio
Gelato alle arachidi e pistacchio
Gelato di formaggio ai pistacchi

SEMIFREDDI, CREME, BISCOTTI ED ALTRO
Semifreddo al pistacchio, alla crema di pistacchi, alle nocciole e pistacchio
Gelo di cannella o di melone al pistacchio
Fave di pistacchi
Olivette, Saltinbocca e i Nacatuli bruntiszi
La cassata di ricotta al sapore di pistacchio
Paste, Biscotti, Tartellette, Pasticciotti
Mazaresi, Sfogliatine
Crema di pistacchio
Crème brûlée al pistacchio
Millefoglie di cioccolato alla crema
Il Buccellato, il Salame turco
Cioccolatini ai pistacchi
Torrone, Croccante e Croccantini
Il Budino: con pistacchi e mandorle, di latte e pistacchi, al cioccolato e pistacchi
Dolcetti di cocco alla vaniglia e pistacchi
La Bavarese e il Soufflè di banane
La Gelatina all'arancia e il Biancomangiare
Panna cotta ai pistacchi
La Crostata, il Pie, la Sbrisolona, lo Sformato e le Barchette
Frastucata, Cestine, Crepes e Plum-cake
Anello di pane con pistacchi
Il dessert al pistacchio di Vissani
2 ricette arabe medievali, 1 del Marocco ed 1 dal Libano (Baklava)
Prima e dopo l'amore

Sagra del Pistacchio, i videoclip: 2005 - 2006 - 2007 - 2008 - 2009

(realizzazioni di C. Cannata - foto Associazione Bronte Insieme)

Powered by Associazione Bronte Insieme
Riproduzione riservata anche parziale - Aggiorn.: maggio 2012

150 RICETTE COL PISTACCHIO DI BRONTE

 pagina 1 di 12

 PAGINA SUCCESSIVA  ULTIMA PAGINA